Mardin Yöresel Yemekleri – Taşların ve Baharatların Lezzetle Buluştuğu Sofralar
Mardin mutfağı, Mezopotamya’nın bereketli topraklarında, Süryani, Arap, Kürt ve Türk kültürlerinin harmanlandığı zengin bir gastronomi hazinesidir. Her yemeği geçmişin izlerini taşır, her lokması bir hikâyeyi anlatır.
Kaburga dolması, Mardin’in en özel yemeklerinden biridir. Bademli, üzümlü iç pilavla doldurulan kuzu kaburga, saatler süren pişirme sürecinden sonra nefis bir lezzete dönüşür.
İrok (içli köfte), dışı bulgurdan yapılan, içi ise kıymalı, cevizli harçla doldurulan Mardin’in geleneksel lezzetlerinden biridir. Kızartılarak veya haşlanarak servis edilir.
Sembusek, Mardin’e özgü, kapalı lahmacunu andıran, kıymalı ve soğanlı harcıyla taş fırınlarda pişirilen bir hamur işidir. Hem sokakta hem sofralarda vazgeçilmezdir.
Mumbar dolması, baharatlı iç pilavla doldurulmuş kuzu bağırsağıyla yapılan bir diğer geleneksel yemektir. Sabır ve ustalık gerektirir, lezzeti unutulmazdır.
Lebeniye çorbası, yoğurt, yarma bulgur nohut ile yapılan şifalı bir başlangıç yemeğidir.
Mardin’in yemeklerinde sumak, tarçın, yenibahar ve kişniş gibi aromatik baharatlar bolca kullanılır. Bu zenginlik, her yemeğe özgün bir kimlik kazandırır.
Mardin mutfağı, sadece karın doyurmaz; bir kültürü, bir tarihi, bir yaşam biçimini sofranıza getirir.