Mardin mutfağna has bu yemek yanlızca bir yemek değil. Mardinin tarihini,kültürünü ve misafirperverliğini anlatan bir hikayedir.Ailelerin bir araya geldiği,uzun sofraların kurulduğu bu kültürde kaburga dolması dotluk kadim medeniyetlerin buluşması paylaşımın simgesidir adeta.özellikle düöünlerde ve özel davetlerde sunulan kaburga dolması, bu geleneğin ayrılmaz bir parçasıdır.